茄子好吃，但也非常考验厨艺，红烧茄子、鱼香茄子、家常茄子、茄子烧豆角等各种茄子的做法，做好了，那就是美味的下饭菜，做不好那茄子就会非常的油腻，多吃几口就难以下咽。

去菜市场购买茄子的时候，很容易眼花缭乱，圆茄子、长茄子，茄子的种类太多，同时茄子还有弯曲的和笔直的区别，大家往往都是随意挑选，在意的是茄子的价格，我妈就是按照这个标准购买茄子的，不会挑选，茄子炒出来，难吃才是正常的。

茄子是较为常见的蔬菜，虽然常见，但茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙铁磷等多种营养成分，茄子中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有利于食物的消化和吸收，适量食用茄子可以促进消化。

在购买茄子的时候，您是习惯购买长条茄子还是圆滚滚的茄子？有不少家庭主妇在挑选茄子的时候，都喜欢挑选那种笔直且光滑的，外表看着较为好看的茄子。再加上不懂处理，茄子的果肉结构松散，容易吸油，想要将茄子做的好吃并不是一件容易的事情，直接下锅炒，锅中的食用油很快就被茄子给吸收了，而且还非常容易变色。

但在饭店吃茄子，不光是色泽漂亮，而且还不油腻，入口绵软且开胃下饭，这就要从挑选茄子的技巧和烹饪茄子的技巧开始说起。

一、买茄子选直的还是弯的？

茄子是四季性的蔬菜，即使是寒冬腊月也是能够买到新鲜的茄子的，但是，挑选茄子却不是人人都会，以我媳妇举例，她在挑选的过程中，老爱选一些不太好看的茄子，而且还是那种表面较为粗糙的，下文给大家说说我媳妇在挑选茄子的做法是否是正确的？

1、无论什么品种的茄子，自然生长都是有规律的，如果茄子在自然生长的过程中，长的笔直且规则，这大概率是不可能发生的，自然生长，在没有人工干预的情况下，只能是长的形状各异，有长有短，有弯有直，而且茄子的外观也不可能弯曲符合人类的审美，表皮粗糙一些才是正常的。

在菜市场挑选茄子的时候，应该挑选长的有些弯曲的，才是最合适的，因为过于笔直或者过于弯曲，都可能是人为干预过的。

2、再来说说茄子的色泽，不是深紫色的、就是淡紫色的，甚至在一些家庭主妇眼中，紫色中带有一丝丝的红色、紫色中带有一丝丝绿色的，那我们在菜市场挑选茄子的时候，应该挑选什么样颜色的茄子了？

不同品种的茄子，色泽有差异是正常的，从烹饪且可口的角度来说，不考虑茄子品种的问题，应该挑选颜色偏深一些的茄子，而且最好是深紫色且有光亮的茄子。

大家都喜欢购买到新鲜且口感鲜嫩的茄子，所以，在挑选茄子的时候，要避免购买色泽不均匀，没有光泽的那种茄子。

3、茄子都是有蒂的，日常生活中将这种蒂叫做茄子把，大家要知道茄子把也是大小各异的，它其实是茄子的花萼，在购买茄子的时候，应该挑选花萼宽大，色泽光鲜的，这样的茄子也能佐证它的质地较为鲜嫩，同时花萼的颜色也应该是紫色的，这样的茄子口感才会更加美味。

4、再来说说茄子的手感，有的茄子手感较硬、有的则较软，挑选茄子的时候，大家要明白，种植时间较长的茄子，手感都比较硬还有籽，只有手感较软的茄子口感才比较鲜嫩。

二、炒茄子先放油为什么是错的？

首先说说茄子在炒制过程中，为什么会发黑？茄子含有酚氧化酶，同莲藕一样，接触空气中的氧气之后，就会氧化，然后就容易发黑。大家首先要做的就是不给茄子削皮，切成滚刀块的茄子放入适量的清水中浸泡，同时清水中还需要放入少许的白醋，浸泡着才不会发黑。

另外就是在家烹饪茄子的过程中，为了避免茄子吸油后口感变得油腻，大家要尽量避免先放油，下文给大家说说应该如何炒茄子？

1、炒茄子先放油为什么是错的？大家都有过这样的经历，炒茄子，无论是多么新鲜的茄子，只要放入锅中，无论锅中的食用油多少，茄子就像“海绵吸水”一般，立马将锅中的食用油给吸走了，想要茄子不吸油，倒是有这么三种处理方法。

2、第一种方法，捞出浸泡在清水中的茄子，沥干水分之后，放入炒锅中，炒锅中什么都不放，干炒茄子，炒干茄子表面的水分，依据我个人的经验，这是一个需要耐心的事情，中小火慢炒，时间稍微有点长，经过2-3分钟的煸炒，茄子变软之后，再放入食用油，再进行翻炒，茄子就不吸油了。

3、第二种方法，还是捞出浸泡在清水中的茄子，沥干水份之后，放入蒸锅中，将茄子在蒸锅里大火蒸5分钟，茄子蒸软之后，再次沥干水分，下锅炒制的时候，茄子一不会吸油、二不会变黑、三是缩短了炒制的时间，类似炒青菜一般，放入各种调味料之后，即可出锅装盘。

炒锅中也不放食用油，小火煸炒，炒干茄子中的水分，茄子炒软之后，再放入少许的食用油，这样处理之后，茄子也不会吸油。

三、炒茄子的一些技巧？

炒茄子需要正确的方法，这样才能将茄子炒的口感软嫩不油腻，冬季天气寒冷，吃的都是大鱼大肉，或者是牛羊肉等一些硬菜，偶尔吃点茄子和各种蔬菜，增加膳食纤维，对我们的身体健康还是有好处的，下文给大家说说炒茄子的一些技巧？

1、无论是何种做法，茄子在下锅炒制前，都需要进行预处理，将茄子处理至半熟不熟的状态，可以用蒸锅蒸、在铁锅中煸炒、用食盐腌渍，甚至可以使用微波炉预加热一下，都是不错的方法，在家烹饪茄子的时候，可以试试。

2、茄子同很多蔬菜都比较百搭，比如豆角、青椒、土豆，烹饪而成的菜肴也是大多数小伙伴非常喜欢的下饭菜，比如茄子烧豆角、地三鲜等，以地三鲜举例，口感比吃肉还开胃下饭，最重要的是鲜美的味道，营养丰富，价格也经济实惠。

茄子烧豆角，茄子口感绵软、豆角口感爽脆，虽然它们都是蔬菜，但将这两种蔬菜简单的搭配在一起，炒熟之后，平心而论，口感真的比肉末茄子好吃。

3、给茄子调味不是一件容易的事情，如果只是放食盐、香醋、生抽、胡椒粉等普通调料，炒好的茄子只能是平淡的，能吃，但不下饭，如果在炒制前先放入小半勺红油豆瓣酱，小火炒出酱香味之后，再放入茄子，最后能来点香醋，那就是完全不一样的口感，超级开胃下饭。

四、茄子烧豆角的做法？

茄子和豆角都是较为普通的四季蔬菜，大家都说夏天做这道下饭菜非常的开胃下饭，可在我看来，冬季的餐桌上，偶尔给大家做做这道下饭菜，才是最合适的，下文给大家说说茄子烧豆角的做法？

食材：线茄子2根、豆角一把、蒜末少许、食盐、胡椒粉、豆瓣酱、食用油、生抽等。

具体做法：

1、茄子削皮后切成滚刀块，切好的茄子先放入清水中浸泡着，清水中可以放入少许的白醋。

2、茄子从清水中捞出，沥干水分放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，将茄子蒸软。

3、豆角摘洗干净后，给豆角焯水，豆角要完全煮熟后才能食用，饭店的做法是过油，油炸的豆角口感好、熟的快，自家厨房做茄子烧豆角还是清淡一些的好，我选择焯水，冷水下锅，大火煮沸，煮沸后多煮10分钟，完全将豆角煮熟为止。

4、锅中放入少许的猪油，微微加热后放入豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱提前剁碎，小火炒出红油后放入蒜末炒香，之后就可以放入焯水煮熟的豆角和蒸好后沥干水份的茄子。

5、茄子和豆角实际上经过预处理，都已经完全煮熟了，剩下的就是调味，放入食盐、生抽、胡椒粉、味精翻炒均匀后，放入少许的水淀粉，勾个薄芡，这样能够让豆角和茄子裹上汤汁，口感更好一些。

写到最后，还想啰嗦几句，买茄子选直的还是弯的？炒茄子，忌直接下油锅，教你三招鲜香软嫩。

第一种方法，捞出浸泡在清水中的茄子，沥干水分之后，放入炒锅中，炒锅中什么都不放，干炒茄子，炒干茄子表面的水分，依据我个人的经验，这是一个需要耐心的事情，中小火慢炒，时间稍微有点长，经过2-3分钟的煸炒，茄子变软之后，再放入食用油，再进行翻炒，茄子就不吸油了。

第二种方法，还是捞出浸泡在清水中的茄子，沥干水份之后，放入蒸锅中，将茄子在蒸锅里大火蒸5分钟，茄子蒸软之后，再次沥干水分，下锅炒制的时候，茄子一不会吸油、二不会变黑、三是缩短了炒制的时间，类似炒青菜一般，放入各种调味料之后，即可出锅装盘。

第三种处理方法，浸泡在清水中的茄子捞出后沥干水分，然后放入大碗中，撒上少许的食用盐，抓拌均匀后腌制10分钟，茄子析出汁水后，还是需要稍微挤一下，然后撒上少许的淀粉，裹上淀粉后再下锅炒制。

炒锅中也不放食用油，小火煸炒，炒干茄子中的水分，茄子炒软之后，再放入少许的食用油，这样处理之后，茄子也不会吸油。